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RECETAS POR PUNTOS DE PAN DE CENTENO 100%

RECETAS POR PUNTOS


Ingredientes:
Para la Gelatina de Centeno:
Agua Caliente a 90º, 240 grs
Harina de Centeno, 60 grs
Para la Masa:
Masa Madre de Harina Integral de Centeno a 21 °C, 200 grs
50 ml de agua a 19 °C, 50 ml
Mezcla Gelatinizada de Centeno caliente, 300 grs
Harina Integral de Centeno, 300 grs
Sal Marina fina, 1 cucharadita


Preparación de la Receta:
Para la Mezcla Gelatinizada de Centeno:
Deja que se enfríe el agua hirviendo hasta que alcance 90 °C.
Incorpora la Harina de Centeno batiendo la mezcla vigorosamente para evitar los grumos.
Tapa el bol y déjalo 1 hora (o hasta 24 horas).
Esta mezcla Gelatinizada de Centeno dará cierta elasticidad a la miga.
Para la Masa:
Elabora una "Masa Madre" de Harina Integral de Centeno. (Recuerda que la Harina de Centeno necesita más agua que la Harina de Trigo para alcanzar la misma consistencia de papilla).
Incorpora, batiendo, la Masa Madre de Centeno al Agua.
Añade la mezcla Gelatinizada de Centeno (guarda dos cucharadas para pincelar la hogaza).
Añade los ingredientes secos hasta que consigas una pasta blanda y pegajosa.
Pon la masa en una superficie ligeramente aceitada y forma una bola.
Forma un bollo con la masa.
Coloca la pieza en un paño enharinado, colocando el paño de tal manera que soporte la pieza a ambos lados (o bien usa un cesto de fermentación enharinado).
Deja que fermente hasta que haya alcanzado casi el doble de su volumen, en un lugar templado y sin corriente de aire. (Yo la puse dentro del Horno, precalentado a 30ºC y apagado)
Precalienta el horno a 210 °C. Coloca una fuente con Agua en el fondo del Horno.
Vuelca el Pan sobre una bandeja de horno y pincélalo con la mezcla Gelatinizada de Centeno.
Pasar por un colador 1 cucharada de Harina Integral de Centeno y adorna el Pan de Centeno con lo que quede (cáscaras) en el colador.
Vaporiza la pieza con agua, y hornea durante unos 50-60 minutos.
Déjalo enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío, envuélvelo en Papel Vegetal, átalo con una cuerda y deja que repose durante 24 hs. antes de cortarlo.


ESTA RECETA ESTA TOMADA DE http://vamosacomerrico.blogspot.com/ . GRACIAS.

RECETAS POR PUNTOS DE PAN ESPECIADO

RECETAS POR PUNTOS




Ingredientes: para 12 raciones
350 agua 0p 0pp
20 g levadura panadería 0p 0pp
15 g aceite oliva 4p 4pp
20 g azúcar 1,5p 2pp
5 g sal 0p 0pp
600 g harina 30p 60pp
Perejil, romero, tomillo, orégano y semillas de amapola 0p 0pp


Preparación de la Receta:
Precalentar el horno a 50ºC.
Introducimos el agua y el aceite en el vaso de la thermomix y programamos: 1 minuto, 37º, velocidad 4.
A continuación añadimos la harina, la sal, la levadura, el azúcar y una cucharadita de perejil, romero, tomillo y orégano. Mezclamos todo durante unos 15 segundos a velocidad 6.
Para terminar programamos: vaso cerrado, 2 minutos, velocidad espiga.
Para sacar la masa del vaso sea más fácil, quita la base y desmonta las aspas, así la masa caera sola.
Es conveniente dejarla caer sobre un poco de papel para horno, así, con la ayuda del papel, nos ayudaremos para formar una bola con la masa sin que esta se nos pegue a las manos.
Apagar el horno e introducir el pan en forma de bola y dejarlo dentro durante 50 minutos para que vaya subiendo…
Pasado el tiempo, el tamaño habrá crecido bastante y simplemente tendremos que estirar un poco la masa dándole forma redonda e introducir en el horno durante 20 minutos a 170ºC.
En mi caso, le he añadido unas semillas de amapola en la superficie cuando le he hecho los cortes de decoración. 

Vosotros podéis hacer lo mismo o directamente no echarle nada. 
Eso ya al gusto. 

RECETAS POR PUNTOS DE PAN DE HAMBURGUESAS



RECETAS POR PUNTOS

Ingredientes: para 6 panes
250 grs. de leche entera (4 PUNTOS)
1 cdta. de azúcar (1 PUNTO)
5 cdas. de aceite de oliva (15 PUNTOS)
25 grs. de levadura fresca (0 PUNTOS)
1 huevo para la masa (2 PUNTOS)
1 huevo para pintar los panes (2 PUNTOS)
500 grs. de harina de fuerza (46 PUNTOS)
1 cdta. de sal (0 PUNTOS)
Sésamos en semillas para la decoración (1 PUNTO)

Preparación de la Receta:
En un bol colocamos la leche, el azúcar y el aceite.
Mezcla y cocinar en el microondas medio minuto.
Sacar del microondas y añadir la levadura desmenuzada, un huevo y batir todo.
Incorporar la harina, la sal y amasar hasta formar una bola que no sea demasiado pegajosa.
Tapar el bol con un paño y dejar reposar  la masa durante 1 hora. Habrá duplicado su volumen.
Volvemos a amasar unos minutos más.
Precalentar el horno a 180ºC.
En la mesa de trabajo y con las manos húmedas hacemos seis bolas.
Damos la forma que queramos a las bolas.
Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.
Colocamos los panes y dejamos reposar durante 5 minutos.
Batimos el otro huevo, pintamos los panes y le ponemos por encima las semillas de sésamo.
Introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante 15 minutos o estén a nuestro agrado de dorados.

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RECETA POR PUNTOS DE MASA DE EMPANADAS



RECETAS POR PUNTOS

Ingredientes: para 6 personas
500 grs. de harina de fuerza (46 PUNTOS)
300 ml. de agua templada (0 PUNTOS)
25 grs. de levadura prensada de panadería (0 PUNTOS)
Sal (0 PUNTOS)

Preparación de la Receta:
En una mesa de trabajo se hace un volcán con la harina.
Mezclar la sal con la harina.
En dos cucharadas de agua disolvemos la levadura
Agregar el agua templada y la levadura disuelta.
Mezclar  y amasar durante 10 minutos.
Hacer una bola colocarla en un bol taparla con un paño.
A los 30 minutos aproximadamente habrá doblado su volumen. 
Cortamos en dos partes.
Esta cantidad vale para una empanada de 1 kilo.

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RECETAS POR PUNTOS DE PAN DE PITA

RECETAS POR PUNTOS


Ingredientes: para 5 panes
125 gr. de agua (0 PUNTOS)
2 cdtas. de aceite (2 PUNTOS)
1 cucharadita de azúcar (1 PUNTO)
10 grs. de levadura fresca de panadería (0 PUNTOS)
225 grs. de harina de fuerza (23 PUNTOS)
Sal (0 PUNTOS)




Preparación de la Receta:
En un bol ponemos el agua tibia, el aceite y el azúcar.
Movemos para mezclar los ingredientes.
Añadir la levadura y seguir mezclando.
Incorporar la harina y una pizca de sal.
En la mesa de trabajo espolvoreamos harina y amasamos hasta tener una masa que no se pegue en las manos.
Dejamos reposar la masa 30 minutos.
Doblará la cantidad de masa.
Precalentar el horno a 240ºC
Ir cortando la masa y formando unas bolas de 40 grs.
Estirar la masa con un rodillo o una botella hasta formar una oblea de la medida que deseemos de fina. (casi siempre unos 10-12 ctms. de diametro)
Precalentar el horno a 200ºC.
Poner las obleas en una bandeja sobre papel de aluminio e introducirla en el horno durante 5 minutos.
Cuando se sacan es conveniente cubrirlas con un paño húmedo.


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RECETAS POR PUNTOS DE PAN PARA TORRIJAS

RECETAS POR PUNTOS


Ingredientes:
180 ml. leche entera (2 PUNTOS)
285 grs. de  harina de fuerza de trigo (26 PUNTOS)
2 huevo (4 PUNTOS)
1 cda. de azúcar (2 PUNTOS)
15 grs de  levadura de panadería (0 PUNTOS)
Sal (0 PUNTOS)

Preparación de la Receta:
Calentar la leche hasta que esté templada y disolver en ella el azúcar y una pizca de sal.
Disolver la levadura en la leche y añadir un huevo.
Remover todo para mezclar los ingredientes.
Incorporar la harina e ir añadiendo la mezcla anterior.
Enharinamos la mesa de trabajo y ponemos la masa.
Amasamos hasta que no se quede pegada.
Dejar reposar 10 minutos.
Damos la forma a la masa, la tapamos y la dejamos reposar durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 200ªC
Batimos el otro huevo y pintamos la masa.
Colocamos la masa en una bandeja y lo introducimos en el horno durante 30 minutos.
A los 15 minutos podemos cubrir el pan con papel de aluminio para que no se queme demasiado.
Sacamos el pan y dejamos que se enfríe un poco.
Cortamos las rebanadas.
Cuando las rebanadas están secas, ya están listas para poder hacer las torrijas.


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RECETAS POR PUNTOS DE PAN CASERO



RECETAS POR PUNTOS

Ingredientes: para 1 kg. de pan
30 grs. de levadura de panadería (0 PUNTOS)
750 grs. de harina de fuerza (69 puntos)
400 ml. de agua (0 PUNTOS)
1/2 cda. de sal (0 PUNTOS)

Preparación de la Receta:
Tamizar la harina y la sal en un bol grande.
Calentar el agua (tiene que estar tibia) y mezclarla con la levadura, hasta que quede completamente disuelta.
Añadir el agua con la levadura disuelta a la harina.
Mezclar bien hasta conseguir una pasta firme y pegajosa.
En la mesa o en la encimera echar harina, poner la masa encima y amasar hasta que quede con una textura elástica y brillante y darle forma de bola.
Colocar la masa en el bol que utilizamos previamente y taparla con film transparente.
Dejar reposando entre hora y dos horas (tiene que doblar su volumen).
Para comprobar si la masa está a punto, presionarla con un dedo y si la huella se mantiene unos momentos es que ya está lista.
Volver a amasar, dar forma de bola otra vez, cubrir con un trapo y dejar reposando otros 15 minutos.
Pasados los 15 minutos, hacer de nuevo lo mismo (amasar, formar una bola y dejar reposando, tapada).
Dejar la masa tapada de nuevo durante una hora.
Pasado ese tiempo, le damos la forma deseada a la masa (hogaza, barra..), haz unos cortes en la parte superior y colócalas en la bandeja del horno, previamente enharinada..
Precalentar el horno a 220ºC, colocando un recipiente con agua para darle humedad.
Meter el pan, y a los 20 minutos, sacar el agua del horno y dejar el pan horneando 15 minutos más, reduciendo la temperatura a 190ºC hasta que el pan esté hecho.

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RECETAS POR PUNTOS DE MASA QUEBRADA

RECETAS POR PUNTOS


Ingredientes: para 6 personas
250 grs. de harina de trigo (25 PUNTOS)
125 grs. de mantequilla extraligera (8 PUNTOS) 
100 gr. de azúcar glass (13 PUNTOS)
1 huevo (2 PUNTOS)
Sal (0 PUNTOS)




Preparación de la Receta:
Tamizamos la harina, añadimos una pizca de sal y mezclamos.
En un bol ponemos la mantequilla, el azúcar y el huevo batido.
Lo mezclamos bien.
Hacemos un volcán con la harina y abrimos un agujero en el centro e introducimos la mezcla que hemos hecho.
Mezclamos bien hasta que quede bien ligada.
Cortamos la masa y la aplastamos para dejarla las dos piezas planas.
Envolvemos en papel film y dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Esta masa se puede congelar.

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RECETAS POR PUNTOS DE PAN BRIOCHE

RECETAS POR PUNTOS




Ingredientes:
45 grs. de leche desnatada (0 PUNTOS)
30 grs. de azúcar (4 PUNTOS)
250 grs. de harina de fuerza (23 PUNTOS)
15 grs. de levadura fresca prensada (0 PUNTOS)
2 huevos (4 PUNTOS)
30 grs. de mantequilla ligera (3 PUNTOS)
1/2 cdta. de sal  (0 PUNTOS)




Preparación de la Receta :
En un bol ponemos la leche tibia y desmenuzamos la levadura. Mezclar bien.
Incorporar los huevos, el azúcar, la harina y la sal.
Mezclamos hasta que esté todo bien unido.
Añadimos la mantequilla poco a poco y seguimos moviendo.
Trabajamos la masa.
Dejamos reposar 1 hora tapando el bol con un paño.
Volvemos a amasar un poco y la ponemos en un molde para horno.
La dejamos reposar otra vez durante unos 45 minutos.
Colocamos el molde en el horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos.

RECETA POR PUNTOS DE PAN DE CENTENO

RECETAS POR PUNTOS


Ingredientes:
450 grs. de harina de centeno (45 PUNTOS)
50 grs. de harina integral (5 PUNTOS)
350 ml.  de agua templada (0 PUNTOS)
1 sobre de levadura de panadería  (1 PUNTO)
1 cdta. de sal (0 PUNTOS)
1/2 cdta. de azúcar (0 PUNTOS)




Preparación de la Receta:
Diluir el sobre de levadura en el agua templada.
En un bol mezclar las harinas y la media cdta. de azucar.
Añadir la sal.
Ir poniendo el agua y moviendo hasta que quede una masa húmeda.
Tapar el bol con un paño durante 1 hora.
Nos ponemos un poco de harina en las manos y amasamos.
Ponemos la masa en un recipiente para horno con tapa.
Dejar en el recipiente en el horno precalentado y apagado a 50ºC durante 1 hora más para que doble el volumen.
Hornear unos 30 minutos aproximadamente a 180ºC.

RECETAS POR PUNTOS DE ARROZ CON CONEJO Y VERDURAS

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