jueves, 14 de noviembre de 2013

RECETAS POR PUNTOS DE PAPAS ARRUGAS CON MOJO PICON DE BARBARA LOZANO


RECETAS POR PUNTOS

Ingredientes: para 5 personas
1 kilo de Papas pequeñas (20 Puntos)
4 dientes de ajo (0 PUNTOS)
1/2 cucharada de comino molido (0 PUNTOS)
2 cucharadas de pimentón de la Vera (0 PUNTOS)
5 rebanadas de pan del día anterior (12 PUNTOS)
50 ml de aceite de oliva virgen extra (12 PUNTOS)
Sal y pimienta (al gusto) (0 PUNTOS)
1 chorrito de vinagre de Módena (0 PUNTOS)
25 ml de vinagre de vino blanco (0 PUNTOS)
Cayena molida (al gusto) (0 PUNTOS)
2 pimientos morrones grandes (0 PUNTOS)
Agua (0 PUNTOS)
250 grs.  de sal gorda (0 PUNTOS)

Preparación de la Receta:
Lavamos muy bien las papas y las colocamos en una cazuela grande con un litro de agua que esté ya caliente. Añadimos la sal gorda (es muy importante el tema de la sal porque es lo que va a ayudar al sabor propio de la papa, tenemos que añadir la cuarta parte del peso de las papas que vamos a cocer, en este caso es un kilo de papas, con lo cual echaremos 250 grs. de sal).
Dejamos hervir entre 30‐40 minutos a fuego bajo. Vamos pinchándolas con un tenedor para ver como están de duras, es importante que no se pasen. Cuando veas que estén tiernas las sacamos y las pasamos por agua fría para cortar la cocción .
Secamos con papel las papas, tienen que estar bien secas para que el arrugado sea rápido. Mojadas tardan más.
Colocamos las papas en la cazuela aún caliente y sin agua. Las ponemos a fuego  medio  y añadimos un poco de sal y pimienta.
Empezamos a menear la cazuela con suavidad y empezarán a arrugarse. Este proceso son unos 5 minutos, se quedan como blancas y lógicamente arrugadas.

PREPARACIÓN DEL MOJO COLORAO:
Freímos los dientes de ajo con piel en un buen aceite de oliva, cuando se doren los ajos los apartamos del aceite y les sacamos la piel. Reservamos los ajos para el mojo.

En el mismo aceite de los ajos echamos el pan en trozos pequeños hasta que queden dorados, retiramos el pan y lo ponemos con los ajos.

En un bol (yo utilizo el de la batidora) echamos el aceite sobrante de los ajos y el pan frito. También añadimos los cominos (mejor molidos), el pimentón, la sal, la pimienta y la cayena. Introducimos un poco de agua y batimos todo hasta que quede una pasta como de puré.
Lavamos los pimientos morrones y los incorporamos con el aceite, el vinagre y un chorrito del de Módena  (es sólo para dar color) al recipiente anterior. Pasamos todo por la batidora. Probamos el mojo y rectificamos normalmente de sal. ¡Y ya está! Una de las mejores salsas que conozco. Este mojo no sólo va bien para las papas puedes acompañar un buen churrasco o barbacoa, así como algún pescado o incluso verduras.
NOTA: Si cambiamos el pimiento rojo por verde, la salsa será verde en vez de roja.
Un consejo: Preparad una buena cantidad de mojo y el que os sobre lo podéis congelar para otra ocasión.

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